Lavedán

Lavedán se encuentra en Tramacastilla de Tena, en los Pirineos aragoneses, a una altitud de 1.224 metros. El restaurante ocupa una antigua estable, transformada en un local gastronómico por Sergio, quien lidera la cocina, y Carla, que gestiona el servicio. Su misión culinaria se centra en la gastronomía de montaña, preservando y reviviendo la cultura alimentaria tradicional que se va desvaneciendo en los Pirineos utilizando productos locales y regionales que son parte integral del patrimonio de la zona. El espacio de comedor rústico mantiene sus orígenes como estable, creando una auténtica atmósfera de valle de montaña, con asientos íntimos limitados a ocho invitados por mesa. La cocina se especializa en platos tradicionales pirenaicos cocinados a fuego lento, junto a interpretaciones innovadoras, presentadas a través de menús de degustación, opciones a la carta de temporada y una selección de almuerzo entre semana. Un menú para niños incluye solomillo a la parrilla y macarrones con queso. Las combinaciones de vinos apoyan los sabores regionales, y el restaurante se adapta a restricciones dietéticas con aviso previo. Lavedán cuenta con el Bib Gourmand de la Guía Michelin, lo que refleja su calidad y valor, todo enmarcado por vistas a las montañas y lagos del Valle de Tena.