Les Flots

Les Flots es un restaurante gastronómico en La Rochelle, junto a la Tour de la Chaîne, en un estaminet del siglo XVIII. La cocina se centra en el pescado y los mariscos en menús de temporada con un enfoque moderno y gourmet, y una rigurosa selección de productos del mar de productores comprometidos; su lista de vinos ha ganado el premio Restaurants Gastronomiques por la mejor carta de vinos en Francia, y la casa, abierta desde 1945, ofrece menús a la carta y menús de degustación, eventos estacionales y comidas para llevar en cajas. Ubicada en un histórico edificio del Vieux-Port, el comedor da al viejo puerto y ofrece un elegante ambiente marítimo con una vista amplia; el servicio es dinámico y atento, y el lugar subraya una mezcla de historia y presentación contemporánea. La cocina es una gastronomía francesa moderna enfocada en los mariscos y los productos de temporada, con preparaciones precisas y creativas que destacan el sabor natural de los ingredientes marinos y locales seleccionados, acompañados de maridajes de vinos cuidadosamente considerados. Grégory Coutanceau es el chef; se formó con Ducasse y Lenôtre, relanzó la casa en 1997 y combina modernidad y tradición mientras apoya a los productores locales y los terroirs. Las especialidades incluyen Noix de coquilles Saint-Jacques; Turbot en kadaïf crousti-moelleux; Langosta asada con mousse de coliflor y caviar de Aquitania; Ris de veau y langostino; Caviar "Vintage" de la casa con langostinos; y Foie gras mi-cuit (Mr Morille).