Levadura de Olla Restaurante

Levadura de Olla Restaurante se encuentra en el corazón de la ciudad de Oaxaca, rindiendo homenaje a las tradiciones culinarias de la región de Sierra Sur. Bajo la dirección de la Chef Thalía Barrios de San Mateo Yucutindoó, la cocina emplea técnicas de cocina ancestrales y ingredientes de temporada provenientes de tierras libres de pesticidas donde prosperan cultivos nativos y silvestres. El restaurante actúa como un archivo viviente de la gastronomía oaxaqueña, presentando platillos ceremoniales e interpretaciones creativas arraigadas en la herencia local, con productos básicos como tortillas auténticas, salsas y frijoles sazonados. El menú destaca combinaciones de sabores únicas, como mole de guayaba con camarones y coliflor empanizada, salsa de hormiga chicatana con cerdo y frijoles refritos, tamal de requesón con flor de calabaza y mole negro, así como tacos de tasajo de res acompañados de chile de agua y salsa de chapulín. Las bebidas complementarias incluyen bebidas indígenas como el pulque, tepaches de fruta y concoctions a base de agave que reflejan las ricas tradiciones de la región. El espacio gastronómico se inspira en la cultura oaxaqueña, incorporando elementos como comales y molcajetes para crear una atmósfera cálida y rústica. Levadura de Olla está reconocida con una estrella Michelin, subrayando su dedicación a preservar y avanzar la cocina mexicana tradicional a través de experiencias culinarias auténticas e inmersivas.