Marquize

Marquize, en la costa belga, está dirigido por Kelly y Pieter, ambos de la costa del Mar del Norte. Se basan en su experiencia en la Brasserie Raphaël (una sucursal de Willem Hiele) y su empresa de catering Table Piek, lo que informa el enfoque y el servicio del restaurante. La cocina trabaja con proveedores locales y se centra en ingredientes frescos y de alta calidad; los menús cambian según la estacionalidad del mercado y destacan los mariscos, los productos costeros y, ocasionalmente, la caza silvestre de los pólderes. Marquize ofrece menús de degustación escalonados, una fórmula de almuerzo durante la semana y suplementos opcionales como caviar y queso, y es conocido localmente y seleccionado por la Guía Michelin. Un comedor íntimo con una sensación de privacidad, cocina moderna inspirada en la costa y el trasfondo de alta cocina y brasserie de los propietarios definen el carácter distintivo del restaurante. El restaurante es deliberadamente pequeño y muy íntimo, ofreciendo una experiencia gastronómica privada y cercana en un entorno costero contenido. La cocina es estacional y guiada por el mercado, enfatizando productos locales frescos con una fuerte influencia del Mar del Norte y los pólderes, y un enfoque natural y contemporáneo de los ingredientes clásicos. Las especialidades incluyen langostino con beurre noisette y cebolla de primavera; Coquille St. Jacques con brotes de lúpulo y ajo silvestre; calamares a la parrilla con hinojo y azafrán; paloma joven con jugo de paloma y lentejas; brioche con pleurotus.