P'tite Pomme

P'tite Pomme, restaurante de barrio en Nantes, nació de la infancia del chef entre la agricultura familiar, las cosechas y las comidas convivas, con el objetivo de recrear esa sensación. Después de un diploma culinario y alrededor de 15 años en cocinas, incluidos diez en LuluRouget, el chef lo inauguró. Reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado), se posiciona entre la convivialidad casual y la cocina de mercado moderna y refinada. El restaurante enfatiza comidas familiares al estilo convivencial y una atmósfera amigable de vecindario, a un corto paseo de la Cité des Congrès y de la rue Fouré. La cocina se basa en ingredientes de temporada del mercado, privilegiando productos frescos, locales y a menudo orgánicos; las preparaciones van desde platos simples hasta elaboraciones con toques globales (dashi, zaatar) según las llegadas. Trabaja con productores y proveedores cercanos — La Ferme des Champs Libres; La Ferme du Soleil; Les Jardins de la Coccinelle; Ferme des Marais — y obtiene pan de los hermanos del chef, paysan-boulangers, jardineros orgánicos. Los menús combinan precios fijos y a la carta, evolucionando con las llegadas y las estaciones; fórmulas de almuerzo durante la semana y menú fijo por la noche. Especialidades: crema de hinojo, naranja y yogur griego; pescado marinado, arroz avinagrado, dashi; pescado del puerto, zanahoria, miso, sésamo; carne del momento, batata, champiñones; postre a base de manzana (déclinaison de pomme); tartaleta de chocolate, sorbete de plátano.