Sépia

Sépia se encuentra en la aldea Feydeau, en el centro de Nantes, y ofrece un enfoque delicado y gourmand de la cocina francesa moderna con suaves acentos mediterráneos. La cocina prioriza la frescura y la calidad, obteniendo ingredientes de productores locales de confianza y favoreciendo cadenas de suministro cortas, con muchos productos descritos como orgánicos o producidos por métodos respetuosos con el medio ambiente. El restaurante es reconocido localmente como Seleccionado por la Guía Michelin y registra una calificación de 4.8/5 por parte de los huéspedes; se adapta a necesidades dietéticas cuando se informa al reservar. El comedor es acogedor y cálido, proporcionando asientos en interiores y en una terraza. El lugar busca crear una atmósfera amigable y conviviale y sirve platos caseros cuidadosamente presentados. Los menús se basan en el mercado y cambian con frecuencia según las llegadas y las temporadas; permanecen atentamente modernos. La cocina se centra en productos de temporada a través de una rigurosa selección de proveedores locales y propone tanto secuencias de degustación animal como vegetal, además de opciones vegetarianas diarias. El restaurante fue fundado por la cheffe nativa Lucie Berthier Gembara, quien se formó en importantes instituciones, desarrolló una cocina que combina recetas marinas y vegetales con influencias provenzales, y regresó a Nantes para abrir Sépia. Las especialidades incluyen La Séquence (secuencia de degustación animal o vegetal), La Grande Séquence (secuencia de degustación extendida), Côte de cochon (costilla de cerdo), Sardinas shiso y Ribs de pleurotes (costillas vegetarianas).