Skab

SKAB en Nîmes es una casa galardonada con una estrella Michelin que combina la alta gastronomía con técnicas contemporáneas, emparejando pescado cocido a baja temperatura y tradiciones regionales para componer platos refinados. El restaurante trabaja en estrecha colaboración con productores de Gard y regiones vecinas, practica la eco-responsabilidad y mantiene una bodega que prioriza los vinos bio bajo la supervisión del sumiller Stéphane Stoetzel; un patio sombreado y una terraza renovada permiten el servicio al aire libre en buen tiempo, y guías han honrado a la casa con una estrella Michelin y dos toques de Gault & Millau. El comedor es muffled y refinado, puntuado por cuidadosos toques decorativos realizados por artesanos locales; el entorno íntimo y elegante se encuentra cerca de las Arènes y del Musée de la Romanité. La cocina es moderna y está impulsada por la temporada, celebrando la gastronomía de Nîmes y el terroir del sur; la cocina combina técnicas refinadas con un estricto respeto por el producto y la compra local y ofrece menús de degustación de varios platos, opciones a la carta y fórmulas de almuerzo más cortas. Damien Sanchez es el chef; originario de Nîmes, forma a aprendices cada año, enfatiza la transmisión del saber hacer y mantiene un alto nivel de servicio a través de un equipo profesional estable. Las especialidades incluyen langostinos a la plancha y tartar; ostras cálidas de Loupian con caviar Oscietre; un medley de espárragos blancos y verdes locales con merlán mediterráneo; dorada roja mediterránea asada con tocino de Colonnata; pierna y costillar de cordero provenzal; y el soufflé de avellana, insignia de SKAB.