TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH es un restaurante reconocido por Michelin que se encuentra dentro de Paradero Todos Santos en Baja California Sur, México. Fundado por los hoteleros y restauradores Josh Kremer y Pablo Carmona, presenta una combinación única de cocina mexicana moderna con influencias japonesas. La cocina enfatiza la estacionalidad, abasteciéndose de mariscos, ganado, vegetales, frutas y bebidas directamente de proveedores locales en toda Baja California. El restaurante emplea métodos de cocción a base de fuego, utilizando un horno Josper español, una parrilla Hibachi japonesa y un comal de barro mexicano donde el maíz heredado es nixtamalizado al momento para hacer tortillas. Este enfoque culinario apoya presentaciones minimalistas que resaltan los sabores naturales de los ingredientes. Entre los platos estrella se encuentran el Kampachi pescado a línea de La Paz, servido con mayonesa de Habanero Kosho y aguacate a la parrilla, así como pollo orgánico de granja que es secado al aire, asado y cocido en la parrilla Hibachi. TENOCH apoya la sostenibilidad a través de una milpa de 60 acres alrededor de la propiedad, utilizando un sistema de agricultura regenerativa azteca de 2,500 años de antigüedad, cultivando maíz, calabaza, frijoles, árboles frutales y más de 50 especies de plantas. Los cócteles complementan el menú con botánicos locales e infusiones fermentadas en casa, creando una experiencia gastronómica completamente inclusiva para adultos como parte del paquete Paradero Unbound, que integra desayuno, cócteles y cena.