ViEr

ViEr es un pequeño restaurante contemporáneo dirigido por Bas y An que se trasladó del claustro de San Vicente y mantiene ese concepto original. Bas se formó en la escuela hotelera Ter Duinen en Koksijde y en la Escuela Hotelera de Namur, y ha trabajado en numerosas cocinas reconocidas. El equipo obtiene sus ingredientes de forma regional a través de una colaboración semanal con "De Poort" y de un huerto a 1 km del restaurante que suministra hierbas, flores y guisantes de temporada, y sigue una política de bajo desperdicio: la carne, el pescado y las verduras llegan sin empaquetar, se preparan en el sitio y se minimiza el residuo. El restaurante está reconocido por la Guía Michelin (Seleccionado), ofrece menús a precios razonables y se especializa en formatos de degustación como "La elección de Bas" en ciertas noches. Ubicado en una casa notarial construida originalmente por H. Reyntjens en 1854, con una magnífica fachada en el corazón de Kortrijk, ViEr presenta un entorno histórico. An se encarga de un servicio de front-of-house elegante, cálido y fluido, y los huéspedes pueden elegir entre áreas con asientos altos o bajos. La cocina es impulsada por el mercado y estacional, siguiendo un enfoque de "productos puros" con técnicas simples y sabores audaces y equilibrados. El equipo ofrece menús de degustación y platos a la carta compuestos que destacan los productos regionales, mariscos y carnes, mientras incluye opciones vegetarianas. Las especialidades incluyen ostras Breton Ostra Rega; lubina con tomate marinado y hierbas; pescado del día con jugo de mejillón y azafrán; codorniz rellena de trufa de verano; vitello tonnato con lengua de ternera y pimiento confitado; y agnolotti con scamorza, girolas y salsa de suero.