Arkhe

Arkhe es un pequeño restaurante en Lisboa establecido en 2019 por dos restauradores que priorizan la hospitalidad como el núcleo de su oficio. El nombre deriva del concepto griego "arkhê", que simboliza el principio fundamental y el origen de todas las cosas. La filosofía del restaurante se centra en un profundo respeto por la naturaleza y la estacionalidad, lo que guía sus creaciones culinarias sostenibles y significativas. La cocina de Arkhe es completamente basada en plantas, ofreciendo un menú de degustación moderno e innovador que resalta las verduras a través de recetas vegetarianas y veganas. El chef João Ricardo Alves, nacido en São Paulo con raíces portuguesas, aporta una formación clásica en la cocina francesa e italiana combinada con una extensa experiencia en cocina vegetariana y basada en plantas adquirida durante su tiempo en Asia. Su pasión y creatividad dan forma a los distintivos platos centrados en las verduras del restaurante. Alejandro Chávarro, un colombiano naturalizado francés con experiencia en la gestión de prestigiosas salas de comidas y bodegas parisinas, se unió como co-propietario en 2020. Arkhe ofrece un único menú de degustación impulsado por la estacionalidad en la cena, que se comparte entre toda la mesa. El restaurante está reconocido por la Guía Michelin y 50 Best Discovery. También extiende su experiencia en vinos a través de Arkhave, un club de vinos que ofrece suscripciones de vino seleccionado y sin/alcohol bajo, clases magistrales, cenas de vino, y asignaciones exclusivas para miembros. Ubicado en una pequeña casa de Lisboa, Arkhe ofrece una atmósfera íntima y refinada de alta cocina centrada en una experiencia de cena cuidadosamente elaborada. La cocina es exclusivamente basada en plantas, combinando técnicas clásicas con creatividad moderna para ofrecer platos estacionales impulsados por verduras. El menú incluye opciones vegetarianas y veganas, complementadas con maridajes de vino y opciones sin/bajo alcohol diseñadas para realzar el viaje de degustación.