Primo Restaurant

Le restaurant Primo à Lecce, en Italie, est un établissement étoilé au Michelin mettant en avant la cuisine méditerranéenne et contemporaine. Dirigé par le Chef Solaika Marrocco, il est installé au même endroit depuis plus de dix ans, cultivant un lien fort avec le territoire local. Le menu reflète cette connexion à travers des plats saisonniers et basés sur le marché, y compris un menu de dégustation pour le 10e anniversaire qui revisite les favoris des clients, alliant des préparations complexes avec des associations d'ingrédients délicates. Les clients peuvent choisir parmi des séquences de dégustation, un repas surprise de sept plats, et des options à la carte, avec des menus végétariens disponibles sur demande préalable. La salle à manger offre une atmosphère intime où des murs blancs rencontrent des voûtes en pierre, tandis qu'une exposition de vins distinctive sépare les rouges sur un mur en corten et les blancs dans un réfrigérateur en verre lumineux. En été, un jardin-cour offre des places assises en extérieur. Les spécialités emblématiques incluent des escargots avec de la crème d'oignon et de la poudre de laurier, des ris de veau avec une sauce à l'orange et des crevettes rouges crues de Gallipoli, un rouget avec une réduction de coquillages et du citron salé, des gnocchis farcis de jus de moules et de bouillon d'oignons de printemps, des pâtes lingotti avec du rouget, des navets et de la ricotta forte, du ventre de cochon avec des fèves et de la chicorée, et des lentilles Beluga avec des noisettes et de la mandarine.