ADN

ADN a rouvert l'ancien Petit Zinc avec une nouvelle identité et une philosophie claire de cuisine raffinée et saisonnière qui met en valeur le terroir corse. Le projet est profondément ancré localement et bénéficie du soutien du chef pâtissier Christophe Avenoso, qui apporte un bagage de boulangerie familiale et une expérience aux côtés de MOF Henri Poch, ainsi que de collaborateurs de longue date en salle, Maud Guidi et Guillaume Perez. La cuisine met en avant le pain et les produits de boulangerie faits maison, produits quotidiennement avec des farines sélectionnées, du levain naturel, de l'eau purifiée et du sel non raffiné, plaçant les sauces et les jus au centre de sa cuisine. Le restaurant privilégie les produits locaux, saisonniers et biologiques dans la mesure du possible et cite de nombreux fournisseurs corses engagés pour la viande, le poisson, les légumes, l'huile d'olive et la charcuterie, et a reçu une reconnaissance régionale, notamment des apparitions dans les sélections Michelin, le label Gusti di Corsica et une dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Situé sur la Rue de l'Ancienne Poste dans le centre de Bastia, près de la Place Saint-Nicolas, l'établissement présente une atmosphère bistro conviviale au déjeuner et un cadre gastronomique plus formel le soir. Le service est chaleureux et personnel, avec un personnel de salle attentif ayant des liens de longue date avec le chef. ADN propose une cuisine moderne, axée sur les saisons, qui met en avant les ingrédients locaux corses et des préparations raffinées. Les menus changent avec les saisons et la cuisine associe des techniques contemporaines avec une démarche de la ferme à la table. Quentin Sanchez, âgé de 33 ans, dirige la cuisine et s'appuie sur son expérience au Grand Hôtel de Cala Rossa, La Litorne et La Corniche pour développer une cuisine décrite comme moderne et évolutive au fil des saisons. Les spécialités incluent un menu dégustation saisonnier de 6 plats, un menu de 4 plats le soir, du poisson du marché avec risotto et bottarga ; un Croque Monsieur au jambon truffé avec béchamel de Comté ; des gnocchis à la crème de lard et au Parmesan ; ainsi que du pain au levain et des pâtisseries faits maison.