Aitor Rauleaga

Le restaurant Aitor Rauleaga a ouvert en 2019 près des Jardins d'Albia à Bilbao, présentant un menu ancré dans la tradition culinaire basque. Le chef Aitor Rauleaga centre sa cuisine sur la tradition, la saisonnalité et son parcours culinaire personnel, mettant l'accent sur la noblesse des ingrédients et une préparation simple et habile. Le restaurant est spécialisé dans les plats basques classiques, avec une emphase particulière sur les plats à la cuillère qui mettent en valeur la chaleur et la profondeur des saveurs locales. Le menu propose des entrées, viandes, poissons et desserts élaborés à partir de produits de saison et de haute qualité. Les plats signatures comprennent des crevettes blanches grillées de Huelva, un menu de dégustation de riz avec marmite de homard et pigeon braisé, queue de bœuf braisée au vin de Rioja avec crème de pommes de terre, morue à la basque, et un faux-filet rôti servi avec une sauce et de la purée de pommes de terre. Un menu dégustation met en avant ces créations avec des spécialités du jour autour des plats à la cuillère. La sélection de vins complète la cuisine avec des offres allant du champagne et du cava aux txakolí locaux et aux grands vins de Rioja. La salle à manger offre une atmosphère chaleureuse et accueillante, conçue pour le confort et une expérience conviviale qui invite les convives à savourer la gastronomie basque dans un cadre authentique. Le restaurant est mentionné dans le Guide Michelin pour son engagement en faveur des saveurs basques authentiques.