Alcalde

Le maire présente la gastronomie basque et dresse une liste de nombreux plats mettant en valeur les spécialités locales basques et navarraises. Le restaurant est SÉLECTIONNÉ dans le Guide Michelin et le site web porte la mention ©1983 pour le nom Alcalde. L'opération se compose d'un Comptoir et d'un Restaurant, offrant à la fois une zone de comptoir décontractée et une salle à manger plus formelle, avec des places disponibles sur réservation de table ou au comptoir. Les formats à la carte et du comptoir proposent de petites portions, des plats à partager ainsi que de plus gros morceaux de poisson et de viande grillés destinés à deux ou trois personnes, tandis que les cocktails et les petites assiettes au comptoir encouragent une expérience conviviale et informelle, en complément du service à table. Le style de cuisine est centré sur la cuisson à la braise — braisage et grillade sur des braises — avec un équilibre de fruits de mer, viandes et légumes carbonisés présentés aux côtés d'éléments en salaison froide et de portions de style tapas. L'accent mis sur l'approvisionnement régional guide les formats contemporains de plats et de partage, et la carte des vins inclut des références régionales telles que le Txakoli ainsi qu'une sélection soigneusement choisie au verre et à la bouteille pour accompagner les plats. La carte est élaborée par le Chef Asier Alcalde, qui est associé à la restaurant Ana Mari, liant le menu à son leadership culinaire. Les spécialités incluent la Txistorra d’Arbizu (Navarre) ; Côte de bœuf à la braise ; Turbot façon Orio (poisson en grande assiette pour deux à trois personnes) ; Anchois en salaison avec brioche et beurre d'Espelette ; Tarta de queso façon Alcalde ; et Ossau Iraty de la Ferme Erbinia.