Alte Überfahrt

Depuis 2016, Alte Überfahrt est opérationnel à Werder (Havel), à moins de 30 minutes de Potsdam et à environ 60 de Berlin. L'hôte Patrick Schwatke, anciennement au Käfer (Reichstag), au Westin Grand et au Kochzimmer étoilé Michelin, sélectionne des vins d'Italie, d'Allemagne, d'Autriche et de France. Les 16 points Gault Millau et la reconnaissance Michelin consécutive témoignent de la renommée de la maison. Il occupe un bâtiment classé de promenade fin-de-siècle, avec une terrasse d'été ombragée par de vieux arbres au bord du lac et une salle à manger moderne avec vue sur l'eau. La cuisine suit une approche contemporaine de la haute gastronomie ; le poisson et la viande apparaissent comme des compagnons soigneusement préparés tandis que l'équipe met l'accent sur l'approvisionnement régional et l'artisanat dans ses préparations. Le chef Thomas Hübner a été formé auprès de Kolja Kleeberg et dans des cuisines étoilées italiennes et internationales renommées ; il dirige une cuisine précise et créative. Les menus dégustation forment le cœur de l'offre, changeant presque quotidiennement pour suivre les micro-saisons du jardin. Les produits sont fournis exclusivement et quotidiennement par le jardin potager Schlossgarten Petzow, un jardin potager privé utilisé pour une culture exclusive et pour l'inspiration. Le poisson est préparé selon la méthode Ike-Jime — poisson d'eau douce en été, poisson balte en hiver — et la cuisine utilise des techniques influencées par l'italien.