ANTO

ANTO est un restaurant gastronomique qui présente une "cuisine d'identité" mettant l'accent sur l'authenticité, la nature, la tradition et l'origine, et qui collabore étroitement avec des artisans et producteurs locaux entre le lac et le massif du Mont-Blanc. L'établissement a reçu un Bib Gourmand du Guide Michelin. La salle à manger est située dans la vieille ville d'Annecy et est chaleureuse et intime, avec des tables en bois, des chaises grises, des détails muraux en bois texturé et des décorations en osier tressé. Le menu contemporain et axé sur l'identité est saisonnier, mélange des techniques modernes avec des références traditionnelles montagnardes et régionales, tout en privilégiant l'approvisionnement local. La cuisine privilégie des plats à partager placés au centre de la table, tout en offrant également des préparations raffinées et des techniques telles que des consommés réduits, des risottos et des desserts siphonnés. Anthony Bisquerra, chef-propriétaire, a ouvert ANTO en octobre 2024 ; il a été formé à Bordeaux et à La Rochelle, a travaillé avec Christopher Coutanceau et Nicolas Masse, et a passé cinq ans à Megève. L'approvisionnement est local et artisanal, avec des côtes de porc d'une ferme voisine et des achats aux marchés d'Annecy les mardis et samedis ; la carte des vins, d'environ 200 références, met en avant des producteurs de Savoie, de la Loire et du Rhône ainsi que des sélections de la région natale du chef, le Sud-Ouest. ANTO fonctionne avec une petite équipe soudée et un service attentif pour seulement 26 couverts, visant la régularité et l'attention aux détails. Les spécialités incluent des menus de dégustation Balade Gourmande (déjeuner et soir), un pot-au-feu de légumes en consommé de canard avec gentiane, un risotto de céleri avec ail noir et oseille, une mousse au chocolat préparée avec un siphon et un sorbet de piquillo, ainsi qu'une sélection de fromages affinés.