Apicius

Apicius est un restaurant gastronomique étoilé Michelin au cœur de Clermont-Ferrand, proposant une cuisine rigoureuse axée sur les produits, ancrée dans le terroir auvergnat. La maison détient une étoile Michelin depuis 2010, après quinze ans d'immersion dans les produits régionaux. Arkadiusz et sa femme Marguerite dirigent la salle à manger et la cuisine en étroite collaboration, promouvant les producteurs locaux, fromagers et artisans, et insistant sur la fraîcheur et la traçabilité. La cave à vin contient plus de 1 000 bouteilles, avec environ 80 % des références en culture biologique ou raisonnée. Une salle à manger sobre et minimaliste présente des murs gris métal brut évoquant la pierre de Volvic et des chaises en cuir blanc ; elle occupe le premier étage et ouvre sur une vaste terrasse bordée d'arbres. Quatre salons privés modulables et climatisés forment des cocons intimes pouvant accueillir de 2 à 14 couverts. La cuisine est moderne, élégante et essentialiste : un style précis et délicat qui cherche à sublimer des produits de haute qualité avec simplicité et équilibre nutritionnel. La cuisine privilégie les poissons sauvages, les viandes et fromages régionaux et propose des menus de dégustation et des menus avec des accords vins soigneusement sélectionnés ; le menu de dégustation APOSTROPHE met en avant créativité et précision technique en huit services. Arkadiusz Zuchmanski (Chef) est né en Pologne et a été formé dans des maisons parisiennes prestigieuses, notamment Lenôtre ; il apporte une sensibilité de nutritionniste, réduisant les matières grasses animales pour élaborer des plats plus légers et équilibrés. Saint-Jacques crues mariné au citron vert et à l'huile d'olive ; Noix de Saint-Jacques «5 Carats» ; Lièvre à la royale ; Foie gras en textures et douceurs ; Châteaubriand Salers ou Aubrac.