Assiette Champenoise

L’Assiette Champenoise est une maison familiale située en Champagne, dirigée par le Chef Arnaud Lallement, avec Magali et Mélanie supervisant la restauration et l'hébergement. Fondée en 1975 par Jean-Pierre et Colette Lallement, elle a déménagé à Tinqueux en 1987 et a été transmise à Arnaud en 2000 ; elle détient 3 étoiles Michelin et de nombreuses distinctions. La cuisine défend l'authenticité et l'émotion : précision, créativité contemporaine et respect des producteurs de Champagne-Ardenne. L'approvisionnement local et saisonnier, grâce à des liens à long terme avec des éleveurs, des pêcheurs et des jardiniers, est complété par un potager, une serre et une ruche qui fournissent légumes, fruits et miel. La certification Ecotable et les pratiques de cuisine réduisent les déchets et privilégient les circuits courts ; un programme exceptionnel de vins et champagnes, ainsi qu'un service raffiné, complètent un cadre familial mettant en valeur tradition et modernité. Les salles à manger et le bar offrent une atmosphère élégante, raffinée et conviviale avec un service soigné ; l'intérieur du bar est cosy et la terrasse extérieure donne sur un parc paysager avec des meubles design et une pergola bioclimatique. La cuisine est un fine dining français contemporain qui élève le terroir champenois par des techniques précises, une maîtrise de l'acidité et des compositions saisonnières, axées sur le marché ; les plats équilibrent tradition et innovation et évoluent avec le marché et le potager de l'exploitation. Chef Arnaud Lallement. Spécialités : caviar Oscietre avec haddock fumé et pomme de terre B. Deloffre ; homard bleu avec jus de tête ; langoustine royale rôtie à l'huile d'olive du Vale Douro et nage crémeuse de crustacés.