Au Plaisir Ambré

Au Plaisir Ambré est un restaurant Bib Gourmand à Briançon qui propose une cuisine moderne créative et raffinée, alliant tradition et innovation. Il offre des menus à prix fixe — Ambre, Plaisir et Découverte — qui changent avec les saisons et la disponibilité du marché, et associe les plats à une carte des vins élaborée ainsi qu'à des collaborations avec des producteurs locaux, comme celle de la fromagerie de Laurence Gaudin, pour encourager le partage et un voyage à travers les saveurs des Hautes-Alpes. La salle à manger cosy occupe un emplacement historique, avec du jazz en fond sonore et un cadre intime, raffiné et visuellement évocateur visant à éveiller les sens. La cuisine s'inspire des techniques de la gastronomie pour créer des expériences gustatives originales ; les menus sont saisonniers, axés sur le marché et construits autour de produits locaux de qualité et de préparations faites maison. Michaël Chassigneux, un chef artisan, a été formé à Lyon et a travaillé à Londres en tant que sous-chef d'Éric Chavot au Capitol Hotel deux étoiles Michelin ; ses voyages en Suisse, en Suède, en Thaïlande et en Nouvelle-Calédonie apportent une influence mondiale aux menus. Les spécialités comprennent un bouillon de curry thaï avec des raviolis au porc, gingembre et chou ; une salade de bulots avec des algues, citron vert et mayonnaise au raifort ; une truite arctique en croûte de pain avec des salsifis et une sauce aux cacahuètes ; un filet de boeuf Limousin avec une purée de poire au miso et une tarte tatin au butternut ; et un Vacherin glacé à la chartreuse verte, la spécialité du chef.