Auberge de la Charme

L'Auberge de la Charme est un restaurant gastronomique à quelques minutes de Dijon, situé dans le village de Prenois, dans une ancienne forge en pierre qui offre un cadre calme et authentique. La maison propose une cuisine créative qui allie tradition et innovation sous une philosophie de gastronomie et de simplicité où la qualité du produit est primordiale. Le restaurant est dirigé depuis juin 2008 par deux chefs qui ont obtenu une étoile Michelin huit mois après leur prise de fonction; ils sont soutenus par la partenaire Cécile Sagory et une équipe comprenant des sommeliers et des pâtissiers. Les revisitations de classiques de l'enfance en pâtisserie font partie de l'offre, et des dîners privés ainsi que la privatisation complète sont disponibles pour renforcer son identité intime et centrée sur l'hospitalité. L'Auberge détient une étoile Michelin, obtient un score de 16,5/20 avec trois toques de Gault & Millau, et est citée dans Gault & Millau Grands de Demain (2008) et Gault & Millau d'Or (2010). Deux salles à manger allient authenticité et modernité avec des tables en bois brut, fer forgé, poutres apparentes et vieilles pierres. Une cheminée et des œuvres contemporaines apportent de la chaleur tandis que des fauteuils colorés offrent un confort d'assise. Un salon privé est disponible pour de petites réunions dans l'esprit d'une table d'hôte exceptionnelle. La cuisine est saisonnière, axée sur le produit et inventive. La cuisine mélange les produits bourguignons avec des influences et des épices découvertes lors des voyages des chefs en Asie, au Moyen-Orient, au Maghreb, en Espagne et en Italie. Il n'y a pas de carte fixe : les invités sont guidés par des menus sur mesure (Menu Sur-Mesure) et l'équipe de pâtisserie revisite les classiques de manière ludique et contemporaine. Nicolas Isnard et David Le Comte dirigent la cuisine. Les spécialités comprennent une soupe à l'oignon revisitée, des huîtres accompagnées d'Époisses et une dorade cebaste avec sauce au safran. Les réinterprétations pâtissières comme la pomme d'amour et le snickers complètent une vaste carte des vins de Bourgogne comptant près de 600 références ainsi qu'une sélection notable de magnums.