Avarum

Avarum est un restaurant gastronomique situé à Fougères-sur-Bièvre près de Blois. Il présente une cuisine française raffinée et accessible, ancrée dans le terroir local. La cuisine met l'accent sur des ingrédients frais provenant de producteurs locaux et précise les origines des viandes : volaille et bœuf nés en France, porc en provenance de France ou d'Espagne. Le restaurant propose des menus de marché et de découverte allant jusqu'à un menu dégustation de sept plats, ainsi que des accords mets-vins, y compris un service de grands vins au verre appelé Dvine. L'établissement détient un Bib Gourmand Michelin. La salle à manger est sobre et raffinée, offrant une atmosphère tamisée et intime ainsi qu'une terrasse ensoleillée. Les tables sont espacées pour préserver l'intimité, et le service est attentif sans être intrusif. Une expérience culinaire soigneusement rythmée privilégie les approvisionnements saisonniers et des relations étroites avec les producteurs. Avarum propose une cuisine bistronomique contemporaine et portée par son auteur qui équilibre tradition et modernité ; la cuisine peut élaborer des menus entièrement végétariens sur demande et se concentre sur une cuisson précise, des combinaisons surprenantes et des saveurs claires et honnêtes. Le chef Jonathan Lemaire est décrit sur le site comme talentueux et passionné et est reconnu comme Maître Restaurateur (Collège Culinaire de France). Les spécialités incluent des desserts mensuels à base de légumes (exemples : carotte & cannelle ; rhubarbe & concombre), un Menu Découverte (entrée, plat, fromage ou dessert), des cannellonis de foie gras avec émulsion de café et une huître pochée avec du chou-fleur et du poivre de Penja.