Bastion

Bastion est un restaurant saisonnier engagé à Nancy, fondé par Jean‑Charles et Théo, qui a rouvert l'ancien Vassili après quatre mois de rénovation, en janvier 2025. Le restaurant valorise l'agriculture paysanne et les produits locaux de saison, adoptant une approche globale du produit ; il propose des menus de dégustation qui changent régulièrement et des formules de déjeuner évoluant plusieurs fois par mois selon les récoltes et les saisons, et est reconnu par le guide Michelin comme une adresse sélectionnée. Jean‑Charles apporte vingt ans d'expérience dans des établissements prestigieux, souvent étoilés Michelin, à Nancy, Melbourne, Londres et Liège, tandis que Théo, diplômé de Ferrandi et ancien ingénieur en développement durable, a travaillé à la table gastronomique de Les Résistants et dirige les collaborations avec les producteurs ainsi que la conception de menus à base de plantes avec une ambition gastronomique équivalente. Situé dans un lieu mythique de l'Art Nouveau, la salle à manger est ouverte et conçue pour reconnecter la cuisine et la salle, favorisant les échanges entre les équipes, les convives et les producteurs ; une salle intime, privatisable au premier étage, est disponible pour des événements privés. La cuisine est moderne, axée sur les légumes et délicate, valorisant les produits des petites exploitations agricoles ; les techniques mettent l'accent sur le raffinement tout en minimisant le gaspillage dans le cadre d'une lutte explicite contre le gaspillage alimentaire, et la cuisine travaille avec des races rustiques d'animaux et des pêches durables pour mettre en valeur le terroir local. Les signatures incluent des navets croquants avec un sorbet au citron et aux herbes ; des gnocchis au beurre de citrouille, au gingembre et aux amandes grillées ; du Cabillaud Skreï avec pamplemousse grillé et caviar de citron ; du Boeuf Lorrain préparé en deux cuissons avec un jus de Lagavulin ; et des menus de dégustation en cinq services proposés en options végétales et mixtes.