Café Bras

Café Bras, créé par la famille Bras à Rodez, présente une expression moderne de la cuisine de l'Aveyron orientée vers le marché, ancrée dans des recettes et des valeurs traditionnelles, favorisant la simplicité, la précision et la qualité des ingrédients. Adjacente au Musée Soulages, le site de 500 m2 est divisé en Le Côté Comptoir pour les passages informels et une salle à manger séparée ; l'intérieur a été développé en dialogue avec l'architecture du musée, créant un cadre contemporain clair qui met en avant une hospitalité simple et authentique. La cuisine produit une cuisine du moment qui change quotidiennement, décrite comme lumineuse et contenue ; les plats sont orientés vers le marché, enracinés dans la tradition aveyronnaise et conçus pour mettre en valeur les légumes de saison et les producteurs locaux avec une technique précise et sans complication. Christophe Chaillou est le chef et directeur ; il s'est formé dans des maisons respectées, de Bouliac à Paris, a forgé son identité au Le Suquet à Laguiole aux côtés de Michel et Sébastien Bras, enseigne des cours de cuisine conviviale au Café Bras, et le projet est étroitement lié à Michel Bras. Le restaurant rend un hommage explicite aux producteurs du marché de Rodez et travaille avec Maison Conquet (charcuterie), Greffeuille (agneau Allaiton), Laurence et Bernard Roualdès (légumes) et Yannick (fruits) ; les offres pratiques comprennent un menu déjeuner à 45 € (entrée, plat, dessert) et des brunchs régionaux occasionnels présentant des spécialités locales de l'Aveyron : Pascades, Tripoux, Œufs farcis et Fouace.