Cal Viva

Le Cal Viva Taberna Restaurante à Morón de la Frontera, en Espagne, opère selon une philosophie qui met en avant des ingrédients de saison, frais du marché et locaux. Depuis son ouverture en novembre 2018, il a élaboré une cuisine qui allie des bases traditionnelles à des techniques de fusion innovantes et à des influences mondiales, toujours avec un accent sur la saveur et l'originalité. Le restaurant est référencé dans le Guide Michelin. Leonardo Ramos dirige la cuisine et compose soigneusement une cave à vin de plus de 80 sélections, travaillant aux côtés de la chef de cuisine Teresa Gómez, qui apporte plus de 30 ans d'expérience, et du responsable de la salle Julio Domínguez. Le menu présente des plats typiques de la région, tels que la presa ibérique accompagnée de chips fraîches et de poivrons Padrón, le filet de veau local avec des pommes de terre et des poivrons piquillos confits, et l'espadon fumé à basse température avec wakame et agrumes. Les tapas incluent du poulpe avec une parmentière au paprika épicé, de la sobrasada, et des miettes de chorizo, ainsi que des croquettes maison de boletus avec émulsion de fromage Payoyo et foie micuit avec réduction de vin rouge. Mettant en avant des produits frais du territoire de la Campiña Sevillana, Cal Viva insiste sur les herbes sauvages, les asperges, le petit gibier et les légumineuses, complétés par des ragoûts traditionnels comme le cabillaud confit. Cette combinaison offre aux convives une expérience culinaire qui honore le patrimoine régional tout en embrassant la créativité moderne.