CARBÓNCABRÓN

CARBÓNCABRÓN, situé à San José del Cabo, au Mexique, se spécialise dans un menu de grillades au bois qui célèbre la cuisson primitive sur du bois de mezquite. Le restaurant n'utilise que des ingrédients frais et des légumes biologiques de la péninsule de Baja Californie, offrant une saveur locale distinctive. Le Chef Poncho Cadena, connu pour son travail à La Leche et Hueso, dirige la cuisine avec son expérience dans l'art de sublimer des plats simples à travers la cuisson au feu. L'espace de restauration, conçu par CADENA + ASOC. CONCEPT DESIGN en collaboration avec Cadena, dispose de cinq tables communautaires centrées autour d'une cuisine ouverte avec un grand grill. Des briques sombres, des piles de bois et des éléments en métal créent une atmosphère chaleureuse et rustique qui rappelle une réunion de barbecue partagé. Les plats emblématiques incluent l'elote, des spécialités de crevettes, des coupes de filet, aguachile de betterave, ceviche de nopal, côte courte et s'mores préparés à la table. En tant que restaurant sélectionné par le Guide Michelin en 2024, CARBÓNCABRÓN propose des expériences de dîners privés qui peuvent être organisées pour les invités souhaitant profiter de l'expérience du chef dans le confort de leur propre maison.