Choko Ona

Le Choko Ona est un restaurant étoilé Michelin situé dans le village d'Espelette, avec Flora Le Pape comme partenaire en salle. Depuis son ouverture, l'équipe est passée de quatre à onze personnes ; les propriétaires insistent sur la détermination et le soin accordés à maintenir une atmosphère agréable tant en salle qu'en cuisine. L'établissement détient une étoile Michelin, l'Étoile Verte Michelin pour la durabilité et trois toques de Gault & Millau. La façade blanche avec volets rouges donne sur une salle à manger intime, équipée de tables en chêne sur mesure et de pièces artisanales, avec un jardin et une vue sur la montagne Mondarrain. Des céramiques faites à la main, des murs peints et un jardin soigné d'herbes comestibles et d'arbres fruitiers contribuent à une atmosphère paisible et détaillée. La cuisine est créative et contemporaine, ancrée dans des ingrédients basques et côtiers de saison, et construite autour de relations étroites avec des producteurs locaux durables. Le chef travaille quotidiennement avec des agriculteurs et des poissonniers pour élaborer des menus de dégustation qui changent avec les saisons et la disponibilité quotidienne, présentant des influences potagères et côtières. Clément Guillemot est le chef. Les spécialités incluent le Menu Mondarrain (formule déjeuner) ; La piste de la brebis — menu de dégustation en 4 plats ; La promenade du renard — menu de dégustation en 6 plats ; plateau de fromages ; Champagne Agrapart (offre de bouteilles).