CIBO

CIBO est un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin (une étoile) à Dijon, proposant une cuisine moderne ancrée dans la région. La cuisine propose des menus de dégustation "Balade" — formats de 5 séquences et de 7 séquences pour le déjeuner et le dîner — et s'approvisionne exclusivement dans un rayon de 200 km, cultivant des relations étroites avec les éleveurs, producteurs, cultivateurs, vignerons et artisans locaux afin de mettre en valeur les produits crus ou cuisinés. Les menus soulignent la véritable saveur des ingrédients ; le restaurant met l'accent sur l'approvisionnement saisonnier et local, la collaboration continue avec les talents régionaux et adapte les plats aux besoins alimentaires, y compris végétariens et sans gluten, demandant aux clients de signaler les allergies lors de la réservation. Le restaurant a annoncé une réinvention prévue, fermant le 20 décembre 2025 et rouvrant le 3 mars 2026. Les images sur le site projettent une identité gastronomique raffinée ; l'établissement se positionne comme une maison de haute gastronomie, et des descriptions détaillées de la décoration et du seating ne sont pas fournies. CIBO sert une gastronomie moderne et haut de gamme ancrée dans des produits locaux et de saison et propose à la fois des menus de dégustation axés sur les végétaux et des menus multi-séquences classiques qui visent à élever les saveurs intrinsèques des ingrédients soigneusement sélectionnés. Spécialités : Balade Végétale et Balade, chacune proposée en formats de 5 séquences et de 7 séquences.