Colette

Le restaurant Colette est le lieu de restauration étoilé Michelin de l'hôtel 5 étoiles Sezz Saint-Tropez, nommé d'après l'écrivaine Colette et situé sur les rives de la Méditerranée. Il présente un concept moderne et élégant qui brouille les frontières entre les espaces intérieurs et extérieurs, alliant haute cuisine, approvisionnement durable et un cadre maritime impressionnant. Depuis 2020, Philippe Colinet dirige la cuisine et, avec son équipe, a obtenu une étoile Michelin en 2021, 2022 et 2023 ; il place le produit au cœur de chaque plat. Colinet base son approche sur des relations étroites avec des maraîchers locaux, des pêcheurs et des éleveurs ainsi que sur le jardin d'herbes de l'hôtel, et le restaurant propose des menus de dégustation ainsi qu'une table du chef intime mettant en avant une expérience multisensorielle « Lemon Experience ». La salle à manger et la terrasse sont élégantes et contemporaines, définies par des lignes épurées, des tons naturels et de grandes fenêtres. La terrasse, entourée d'oliviers et de palmiers, surplombe la piscine de l'hôtel, créant ainsi une ambiance intime et ensoleillée. La table du chef est un design en chêne massif brossé de Christophe Pillet, offrant un cadre raffiné et convivial. La cuisine est de style méditerranéen moderne et gastronomique, centrée sur des saveurs pures et naturelles ainsi que sur des produits saisonniers de la plus haute qualité. Les plats sont raffinés et esthétiques, guidés par des techniques orientées vers le produit, un approvisionnement local et des ingrédients parfois récoltés sur le terrain. Philippe Colinet est le chef. Les spécialités comprennent SUBSTANTIEL — un menu de dégustation en 7 actes ; ELEMENTS — un menu de dégustation en 4 actes ; la table du chef avec l'expérience Lemon pour 3 à 6 convives ; le rouget avec fenouil et haricots verts ; et la langoustine avec jus de tête de langoustine.