Coltivare

Coltivare est situé à la campagne de La Morra, en Italie, entouré de vignobles bio de Barolo et de vergers de noisettes. Le restaurant incarne une philosophie de respect pour l'environnement, les produits locaux, les traditions et les personnes, influençant directement son approche culinaire. Le chef Luca Zecchin, formé sous Lidia Alciati et fort de plus de 20 ans d'expérience étoilée au Michelin, dirige la cuisine. Il crée une cuisine piémontaise qui est durable, légère et raffinée, visant à offrir aux invités une expérience s'étendant au-delà du repas lui-même. L'établissement se fournit en ingrédients de haute qualité et durables, y compris de la viande provenant de fermes de montagne semi-sauvages certifiées, des poissons sourcés localement et des légumes de son jardin bio et biodynamique. Coltivare intègre quatre zones de production : une serre pour la germination des semences, un jardin potager sans produits chimiques, un poulailler nourri biologiquement et une cave produisant des vins biologiques certifiés depuis 2011. Cette approche de la ferme à la table favorise un lien harmonieux avec la nature et le patrimoine local.