ConSentido

ConSentido est un restaurant engagé à honorer l'environnement naturel et les communautés locales de Salamanque à travers l'étude, la récupération et la transmission de recettes traditionnelles castillanes. Il met en avant une cuisine qui harmonise le savoir-faire culinaire ancestral avec des techniques contemporaines et de l'innovation, reflétant l'identité culturelle du territoire. Le restaurant collabore étroitement avec des producteurs locaux dont le lien intime avec la terre forme la base de sa gastronomie. Sous la direction du Chef Carlos Hernández del Río, formé dans des établissements renommés tels que Zuberoa et El Celler de Can Roca, ConSentido sert de hub culturel et gastronomique unissant artisans locaux, cueilleurs et producteurs. Les convives peuvent choisir entre une salle à manger intime ou un bar gastronomique exclusif pouvant accueillir sept personnes, tous deux offrant le même parcours culinaire raffiné. La cave à vin complète cette approche, mettant en avant principalement des vins bio, ancrés dans le terroir, provenant de vignobles locaux et internationaux soigneusement sélectionnés. La cuisine de ConSentido propose une réinterprétation sophistiquée des classiques castillans avec des ingrédients de saison, provenant de la région. Parmi les plats signatures figurent la terrine de porc ibérique de bellota, la presa semi-cuisinée au vino rancio, et les cappelletti garnis de potiron et de truite. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin, affirmant son engagement envers l'excellence culinaire et la préservation culturelle.