Couvert Couvert

Couvert Couvert est un restaurant étoilé au Michelin (une étoile) situé à Heverlee, présentant une cuisine moderne et créative centrée autour de collections saisonnières telles que l'Hiver 2025. L'équipe travaille directement avec des pêcheurs, des meuniers, des cultivateurs, des vignerons et des chasseurs pour sourcer les meilleurs produits du moment. Les réservations sont prises très au sérieux, car elles nécessitent l'achat d'ingrédients, la préparation des plats et l'allocation de personnel ; les exigences alimentaires et les allergies sont prises en compte lorsqu'elles sont communiquées lors de la réservation, bien que tous les régimes ne puissent pas être accommodés et que des suppléments puissent s'appliquer pour les changements non demandés à l'avance. La cuisine met en avant l'artisanat, des techniques de cuisson précises et la cuisson au feu comme éléments centraux de son approche culinaire. Les plats sont principalement servis à travers des menus dégustation multi-services et des menus fixes au déjeuner et au dîner, avec des accords de vin ou de boissons non alcoolisées soigneusement sélectionnés, ainsi qu'une option pour des formules BOB (conducteur désigné) ; la combinaison de l'approvisionnement saisonnier, de la technique délicate et du format de menu dégustation définit ce qui rend Couvert Couvert unique. Parmi les spécialités figurent des huîtres de mer ouvert dans trois préparations ; des légumes de saison avec harissa verte, olives et feuilles de figuier ; Saint-Jacques avec sauce maltaise, algues et fenouil ; poisson du jour avec pommes de terre fumées, œufs de brochet dorés et Savagnin ; poireau à la flamande avec truffes noires ; et pintade en liberté avec salsifis, noisettes et café.