DIM Dining

DIM Dining est un restaurant étoilé Michelin situé à Anvers. La cuisine se concentre sur des ingrédients saisonniers de haute qualité et importe souvent des produits spéciaux du Japon qui ne sont pas disponibles localement, offrant ainsi aux convives un voyage de découverte. Les plats sont composés avec un accent sur la pureté. Jonas Kellens dirige le programme de saké (diplôme WSET de niveau 3 en saké ; nommé Maître Sommelier de Saké en 2022) et guide les accords mets-saké ; le restaurant participe à des événements autour du saké et de la gastronomie et a reçu des mentions favorables dans des guides tels que Gault&Millau. La salle à manger est intentionnellement simple et réfléchie, faisant écho au minimalisme japonais avec une atmosphère intime et une présentation soignée. Les images et références incluent des places au chef's table et un design raffiné et discret. La cuisine mêle technique japonaise et inspiration occidentale, en se concentrant sur des saveurs pures. Le restaurant propose des expériences de sushi et de dégustation Omakase. La philosophie du menu repose sur la préservation du caractère de chaque ingrédient et la présentation de plats équilibrés et raffinés. Simon Van Dun est le chef. Nigiri de maquereau ; nigiri Obsi Blue ; crabe de la mer du Nord (miso au maïs, chawanmushi) ; Wagyu A5+ BMS 11–12 de Kagoshima ; soufflé au saké kasu (yuzu kosho, sel de shiso) ; riz à sushi Koshihikari moulu sur place.