DŪM

Dūm est un restaurant gastronomique localisé au coeur de Todos Santos, enclavé dans une palmeraie sereine. Sous la direction du Chef Aurelien Legeay, un Maîtres Cuisinier de France, le restaurant propose un menu de dégustation qui change avec chaque lune nouvelle. Ce menu met en avant des ingrédients régionaux comme le pulpe campechano, le wagyu de Tequisquiapan et le huitlacoche, reflétant une philosophie culinaire mexicaine raffinée. L'établissement s'engage dans des principes solides de soutenabilité, en déviant 78 % de ses déchets entre 2022 et 2024 et en collaborant avec des éleveurs locaux pour fournir du compost organique. Dūm acquiert des produits soutenables et traçables des producteurs locaux et soutient des initiatives comme COMEPESCA pour promouvoir la consommation légale et écologique de fruits de mer. Son menu présente des plats saisonniers qui mettent en valeur les récoltes organiques les plus frais, avec une sélection à la carte qui change. Dūm opère du jeudi au lundi pour le déjeuner et le dîner, fermant annuellement en septembre. L'espace de restauration complète sa haute cuisine avec une atmosphère élégante et intime, située dans l'environnement magique de la palmeraie.