En la Parra

En la Parra est un restaurant étoilé Michelin situé dans le centre historique de Salamanque, en Espagne. Il est spécialisé dans une cuisine élégante centrée sur des ingrédients locaux et de saison, avec un accent particulier sur le porc ibérique. Le chef, Rocío Parra Haro, a perfectionné ses compétences sous Juan Pozuelo à Madrid et a acquis de l'expérience à la Terraza del Casino, Kukuarri et Cocinandos, où elle a été chef de cuisine. Les menus dégustation, y compris Concepto Charro, Pizarra, Granito et une option pour enfants, évoluent fréquemment pour mettre en valeur les saveurs et les textures régionales. Les convives progressent à travers une séquence de collations, d'apéritifs, de plats de poisson et de viande, d'un pré-dessert, d'un dessert et de douceurs accompagnées de café. Les plats emblématiques comprennent des entrées ibériques, de la crème de courgette avec des mollusques, du merlu avec pomme de terre et poivron, et du riz ibérique avec de la pluma nourrie aux glands. La salle à manger intime comprend six tables et accueille les invités par la cuisine, où les chefs les saluent personnellement. Une grande cave à vin vitrée ancre la pièce, complétée par un jardin vertical qui reflète le patrimoine local. Le sommelier Alberto Rodríguez Iglesias s'occupe des accords mets-vins en mettant l'accent sur les variétés nationales et locales de petits producteurs. Le restaurant propose également des options pour des événements privés dans ce cadre exclusif.