eòrna

eòrna est un restaurant intime de chef et sommelier situé dans le quartier de Stockbridge à Édimbourg, dirigé par une équipe de deux personnes : Brian en cuisine et Glen gérant le service et les vins. Le comptoir peut accueillir un maximum de douze invités chaque soir et l'opération est configurée pour minimiser le gaspillage tout en permettant une interaction directe avec les décideurs. La cuisine met à l'honneur les producteurs écossais et les saisons avec des exemples tels que le bœuf des Orcades et les fraises du Perthshire; le lieu a ouvert le 30 mai 2023 et a attiré l'attention nationale et la reconnaissance du Guide Michelin (SÉLECTIONNÉ). Brian est formé à Édimbourg avec une longue expérience au Balmoral, où il a conservé une étoile Michelin et aidé à obtenir quatre AA Rosettes, et apporte un bagage en cuisine de gibier ; Glen détient un diplôme WSET (2019) et une carrière dans des maisons de niveau Michelin, et propose des assortiments de vins accordés, à la fois de base et premium. La salle à manger est un espace élégant et luxueux de style comptoir avec une ambiance de table de chef et un petit bar ; les places assises sont disposées autour d'un bar à manger incurvé et délibérément espacées pour permettre à la fois des conversations communautaires et privées, créant un environnement de restauration fine proche mais détendu. Le restaurant propose un menu de dégustation contemporain, moderne britannique, qui est omnivore, change fréquemment, met l'accent sur la technique classique et les produits écossais de saison, et s'accorde étroitement avec des vins sélectionnés. Les spécialités comprennent du Flétan mariné au Kombu avec de l'argousier et du caviar Umai ; Raviolo au poulet et à la truffe avec du topinambour ; Coquille Saint-Jacques d'Orkney pêchée à la main ; Loin de cerf sauvage des Highlands ; Gougère au fromage Isle of Mull (canapés) ; et des desserts de saison tels que la Rhubarbe forcée du Yorkshire et la mousse au chocolat Opalys.