Fleur de Sel

Fleur de Sel est un petit restaurant gastronomique à Comines. Il propose un menu évolutif unique sous forme d'histoire en trois, quatre ou cinq chapitres, plutôt qu'une carte traditionnelle. Gault&Millau a attribué 13,5/20 en 2022 (renouvelé en 2023 et 2024) et le Guide Michelin a décerné un BIB Gourmand en 2022 (renouvelé en 2023). La salle est intime et théâtrale, avec une cuisine ouverte et 15 places assises. Par jours ensoleillés, une terrasse non-fumeur orientée au sud permet de prendre des apéritifs et du café en extérieur. Le service est amical et décontracté, et l'équipe s'efforce d'enchanter les invités grâce à un approvisionnement saisonnier et un savoir-faire minutieux. La cuisine est moderne, créative et saisonnière, informée par une relation étroite avec un producteur local en permaculture. Antoine Tcherbak supervise le service et le vin, recherchant des accords pour étendre et élever chaque plat ; l'équipe propose un "accord non alcoolisé". Slava Tcherbak est le chef autodidacte de Saint-Pétersbourg, formé comme ingénieur biochimique, qui construit une signature à partir de combinaisons imaginatives, d'assaisonnements et de techniques. Parmi les spécialités, on trouve des ris de veau ; un onglet de boeuf avec navet braisé et jus ; un hors-d'œuvre de saison composé de poireau, carotte et argousier ; un financier aux pommes et à la vanille ; et une assiette de fromages.