Hiély-Lucullus

Hiély‑Lucullus est un restaurant gastronomique certifié Michelin-Green-Star à Avignon, proposant "Pérouvence", une fusion péruvo-provençale. L'établissement est dirigé par un duo : un chef autodidacte qui l'a relancé en 2007 et Patricia, originaire du Pérou, qui gère le service et le vaste programme de vins. L'équipe s'approvisionne à environ 95 % en nourriture et 90 % en vins dans un rayon de 100 km, minimise le gaspillage, fermente et réutilise les préparations, privilégie les petits poissons sauvages et a considérablement réduit la viande rouge. Fondé en 1938 et anciennement étoilé au Michelin, le restaurant met l'accent sur la saisonnalité, les combinaisons de saveurs intenses, la traçabilité à table et une approche centrée sur la cuisine, privilégiant la qualité à la quantité. Installé dans un intérieur préservé de style Belle Époque Art-Nouveau (Majorelle) avec du parquet d'origine et une grande baie vitrée, la salle à manger dégage chaleur et confort ; seules quelques tables privilégiées créent une atmosphère discrète et cocooning avec un service attentif et stylé de la part des propriétaires. "Pérouvence" fusionne des produits locaux saisonniers et des ingrédients péruviens dans un unique menu de dégustation omnivore qui évolue avec les arrivages quotidiens et met en avant l'acidité, les piments andins et les techniques de braisage. Gérald Azoulay est le chef. Spécialités : menu de dégustation Pérouvence ; ceviche et tiradito avec des poissons méditerranéens ; gnocchis de manioc au huacatay et à la truffe noire ; cèpes grillés et préparations braisées ; Agneau de Provence avec chimichurri.