Hyacinthe

Hyacinthe présente une gastronomie moderne et engagée axée sur le respect des personnes, des animaux et de l'environnement. Il est classé comme un Restaurant Gastronomique et sélectionné par le Guide Michelin. La maison définit son identité par une approche axée sur le terroir et des engagements explicites en matière de durabilité. Le lieu propose une terrasse qui peut être privatisée. Il affiche une accessibilité pour les personnes à mobilité réduite et offre le Wi-Fi aux visiteurs. La cuisine pratique une gastronomie moderne engagée et axée sur le terroir. Elle travaille principalement avec des préparations saisonnières et maison, en utilisant des produits sourcés dans un rayon de 100 kilomètres, et évite les conservateurs et les colorants artificiels. Le menu met l'accent sur la qualité des produits et la maturation des viandes entières, tandis que les sélections de vins privilégient les producteurs qui travaillent la vigne et le sol à la main. Les poissons sont choisis en tenant compte de la taille, des périodes de reproduction et de la conservation des espèces. Les légumes proviennent des hortillonnages et jardins locaux — Ch'biogarden et Jardins du Marais — cultivés selon des méthodes de permaculture et biologiques. Le bœuf, le veau, le porc, la volaille et l'agneau viennent de Picardie, et le canard avec foie provient de Souprosse en Périgord. L'équipe achète des carcasses entières pour permettre la maturation de morceaux peu courants, aboutissant à des viandes affinées en vieillissant sur la carcasse. Des poissons durables sont sélectionnés sous le label Goodfish.