ITO

ITO à Cologne présente une cuisine japonaise traditionnelle avec des touches modernes et une influence européenne, mettant l'accent sur des lignes claires pour permettre aux produits, aux textures et aux saveurs de se déployer, avec une attention particulière accordée à des ingrédients de première qualité et à une technique raffinée, faite-main. Reconnu dans le Guide Michelin comme "SÉLECTIONNÉ", le restaurant associe une présentation puriste à des raffinements surprenants occasionnels dans ses offres omakase et à la carte. Au cœur du Belgisches Viertel, un comptoir à sushi ouvert et une salle à manger axée sur les produits mettent en valeur l'art du chef et encouragent l'interaction directe au comptoir. La cuisine mélange technique japonaise traditionnelle, interprétation moderne et influence européenne, se concentrant sur la pureté du produit, la composition claire et un équilibre soigneux des textures et des saveurs ; les menus présentent des dégustations omakase, sushi, sashimi, tempura, ainsi que des plats de poisson et de viande de saison. Kengo Nishimi (Chef) a grandi à Fukuoka sur Kyushu, formé dans des restaurants de sushi locaux et dans diverses cuisines au Japon, au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande avant de déménager en Allemagne en 2013 ; il a travaillé à Düsseldorf sous Yoshizumi Nagaya et a ensuite développé le concept d'ITO avec Torben Schuster, ouvrant ITO avec sa femme Michi. Les spécialités incluent des omakase de 5 et 6 plats, des tempuras (fruits de mer et légumes), des variations de nigiri et de sashimi, du thon Blue Fin (Balfego), du Wagyu japonais A5 et du cabillaud noir au miso Saikyo ; l'équipe reçoit du thon Blue Fin Balfego et d'autres fruits de mer de Marcos Japan Food et Seefisch & Meer plusieurs fois par semaine.