Koch und Kellner

Koch und Kellner présente une approche créative et individuelle de la cuisine, mettant l'accent sur la qualité des produits. Il évite les offres spéciales bon marché lors de la sélection des ingrédients, afin que les clients goûtent des différences distinctes entre les variétés de poissons, viandes et légumes. Le 'Koch' prépare des plats élaborés et raffinés ; le 'Kellner' ajuste les recommandations de vin à chaque plat et aux préférences de chaque client. Une grande carte des vins soigneusement sélectionnée comprend des vins au verre ; l'équipe vend des bouteilles choisies en dehors du restaurant sous le nom de "Koch und Kellner's Keller". Le menu change chaque mois ; les offres commencent à quatre plats et les plats sont disponibles individuellement. Le restaurant est reconnu comme SÉLECTIONNÉ par le Guide Michelin pour sa cuisine moderne, influencée par l'international. Le restaurant offre une atmosphère de bistrot joyeuse et animée et une ambiance conviviale de bistrot. La cuisine est guidée par des produits de saison et des ingrédients frais, avec des produits locaux utilisés lorsque cela est possible et des influences internationales. Les spécialités comprennent le foie gras avec coing et chocolat belge, fenouil, butternut, orange, noisettes du Piémont et rouget, sandre avec poireau, orange, betterave avec crème fraîche, carvi et raisins secs, homard de la mer du Nord, coquille Saint-Jacques pochée à la bouillabaisse, venaison de Schnaittach avec châtaignes et chicorée, et plateau de fromages au lait cru.