KOLI

KOLI est un concept gastronomique dedié à l'exploration de la cuisine du nord-est du Mexique, mettant en avant ses saveurs, sa culture et ses traditions. Fondé par les frères Rivera Río, un groupe de jeunes chefs reconnus au niveau national et international, le restaurant propose un menu de dégustation unique élaboré avec créativité et des ingrédients régionaux de haute qualité. Reconnu comme l'un des meilleurs restaurants d'Amérique Latine, KOLI a obtenu une étoile Michelin et se présente comme une destination ancrée dans une cuisine inspirée de l'origine et avec un fort sens du lieu. La saison actuelle, intitulée "Géométrie", met l'accent sur l'équilibre entre la forme, la technique et le goût. Chaque plat commence à partir de l'origine, s'édifie à travers une technique précise et s'exprime dans l'assiette avec clarté. La cuisine travaille soigneusement la proportion, la texture et la température afin de réaliser un équilibre entre le goût et la structure, où le feu, le temps et les matières premières définissent chaque préparation. KOLI offre un environnement élégant et contemporain de haute cuisine axé sur la précision et l'authenticité. Sous la direction du Chef Rodrigo Rivera Río, la cuisine propose une réinterprétation créative des traditions du nord-est du Mexique à travers un menu de dégustation saisonnier qui célébre la cuisine inspirée de l'origine et la présentation axée sur la technique.