La Barbacane

La Barbacane est un restaurant gastronomique qui invite au voyage à travers des plats raffinés ; la cuisine renouvelle le menu en fonction des arrivées et propose des menus signés, végétariens et festifs/entreprises ; première étoile Michelin décernée en mars 2002. Une atmosphère chic et cosy au sein d’un décor élégant d’époque au cœur de la Cité de Carcassonne ; la salle à manger transmet un raffinement historique et une ambiance chaleureuse et intime. La cuisine française classique et gourmande se concentre sur des produits régionaux de saison issus de fermiers, de maraîchers, d'éleveurs et de pêcheurs ; les plats reposent sur la rigueur et la précision technique alliées à la créativité et à une technique maîtrisée, produisant des assiettes équilibrées, lisibles, harmonieuses et généreuses. Jérôme Ryon dirige la cuisine ; il a remporté le Prix Culinaire International Pierre Taittinger (2005) et s’appuie sur un réseau de producteurs et de pêcheurs cultivé pendant plus de deux décennies pour sélectionner les ingrédients. La pâtisserie est assurée par Régis Chanel, qui renouvelle les desserts traditionnels avec raffinement et subtilité. Les spécialités incluent un menu dégustation en 8 plats (Menu Dégustation), du poulet fermier pressé avec des truffes de l’Aude ; des noix de Saint-Jacques avec truffe et gnocchis au comté ; des huîtres de Gruissan poêlées dans leur jus ; et un carré d’agneau cathare (Carré d’agneau Cathare).