La Botte d'Asperges

La Botte d'Asperges est un restaurant gastronomique fondé en 2019 qui adopte une approche contemporaine axée sur le terroir, privilégiant les circuits courts. La maison détient un Bib Gourmand Michelin (2020), apparaît dans les sélections Michelin ultérieures, possède 2 Toques Gault & Millau (13.5/20) et la certification Éco‑défi pour 2019 et 2021. Elle propose des ateliers culinaires où les invités achètent des produits locaux avec le chef et cuisinent ensemble, mettant l'accent sur l'apprentissage et l'échange. Le restaurant allie technique moderne raffinée et engagement éthique ferme envers l'approvisionnement local, les petits producteurs et les pratiques éco-responsables. La salle à manger est élégante et discrète avec une atmosphère douce et épurée. Le service est attentif et structuré pour que les invités puissent prendre leur temps. Un cadre contemporain et élégant convient aux repas gastronomiques. La cuisine est moderne et gastronomique, axée sur la saison et ancrée dans une technique contemporaine. Les plats combinent des produits régionaux avec des accords mets-vins soigneusement élaborés, et le chef utilise exclusivement des viandes françaises pour rester proche de l'origine. Stéphane Bureau est le chef et gère le restaurant avec Maud ; sa formation comprend Choiseul amboisien, Grand Véfour, Lucas Carton et Château de Divonne. Il s'inspire des traditions culinaires familiales — un grand-père cuisinier et un père charcutier-traiteur — pour créer des plats inventifs mais respectueux. Les spécialités incluent le foie gras, les escargots et le poisson de la Loire fourni par des producteurs situés à quelques kilomètres. Les légumes et herbes de saison proviennent d'un maraîcher voisin, et le miel local figure dans des préparations à base de miel.