La Cabro d'Or

La Cabro d’Or, le restaurant gastronomique de Baumanière Les Baux-de-Provence dans les Alpilles, met en avant l'huile d'olive aromatique de la Vallée des Baux. Les menus proposent des options de dégustation et des options fixes saisonnières, un formule déjeuner et des choix dédiés aux enfants, reflétant une philosophie éco-responsable, de la ferme à la table. Le restaurant a obtenu le label Green Food décerné en 2023 et fait partie du domaine historique de Baumanière (établi en 1945), complétant l'hospitalité cinq étoiles de Relais & Châteaux de l'hôtel. Une terrasse ombragée sous des mûriers-planes et une salle à manger intérieure chaleureuse et intime offrent des vues bucoliques sur les éperons rocheux des Baux-de-Provence. La cuisine est raffinée, provençale, axée sur le terroir et saisonnière, alliant fruits de mer méditerranéens et produits de la terre. La cuisine soutient les producteurs locaux des Alpilles, de la Camargue et des jardins environnants, en privilégiant l'approvisionnement local. Le chef Michel Hulin dirige La Cabro d’Or depuis 2001 ; fils d'un pêcheur, il a été formé avec Gérard Boyer et Michel Guérard, et applique une approche généreuse et authentique, perfectionnée par sa technique, qui marie les saveurs de la mer et de la terre et détient le trophée "Tradition d’Aujourd’hui" du Gault & Millau. Les spécialités incluent la langoustine aux morilles et aux asperges de Provence, le dos de loup (bar) lentement grillé, l'agneau rôti des Alpilles, le Menu du Potager végétarien et le menu de dégustation Menu Gourmandise.