La Conciergerie

La Conciergerie est un restaurant gastronomique. La cuisine présente une carte réduite, régulièrement renouvelée, sous forme de menus dégustation allant de deux à cinq plats. Les menus changent avec les saisons, et des accords mets-vins sont proposés pour les compléter. La Conciergerie a été sélectionnée par le Guide Michelin. Elle est située dans le parc du Château de Bac-Saint-Maur, sur les rives de la Lys à Sailly-sur-la-Lys. La salle à manger est nichée dans la verdure au sein du parc du château, renforçant la connexion du restaurant avec le paysage local et les producteurs. La décoration et le mobilier cultivent une atmosphère gastronomique raffinée et intime dans un environnement tranquille et verdoyant. La cuisine est moderne et axée sur le terroir, construite sur des produits frais, locaux et de saison en étroite collaboration avec des producteurs régionaux. La cuisine met l'accent sur des préparations créatives et raffinées tout en respectant les cycles saisonniers et l'approvisionnement local. Guillaume Riffaut dirige la cuisine. Les spécialités comprennent des pétoncles fumés avec des épinards ; de la morue Skrei avec du lait de babeurre et du panais ; du canard de La Mère Miche préparé de deux manières avec des betteraves ; des préparations de bœuf de la Ferme Delmotte ; une assiette de légumes de la Ferme Devos ; et un chariot de fromages par Le Coin des Fromages.