La Cour de Rémi

La Cour de Rémi est une auberge et un restaurant familial situé dans un ancien moulin en pierre blanche restauré du 19ème siècle à Bermicourt, dans le Pas-de-Calais. Il offre une auberge intime avec dix chambres et un parc de 15 hectares qui était autrefois un château et un quartier général militaire historique. La maison est dirigée par Sébastien, qui a fait son retour après des expériences professionnelles internationales, a obtenu un CAP en cuisine et s'est formé aux côtés de Yves Camdeborde et Stéphane Jego, apprenant la charcuterie et l'art de travailler le porc. Le restaurant suit une philosophie locavore, axée sur le marché : tout est fait maison—pain, terrines, sauces et jus—en utilisant des producteurs locaux, des farines de blé ancien et des produits de saison. La carte des vins priorise les vins naturels et à faible intervention de petits vignerons artisanaux à travers la France, et la maison est reconnue par le Bib Gourmand du Guide Michelin. La propriété a l'allure d'une chaleureuse auberge de campagne avec de grandes chambres et des bâtiments en pierre donnant sur un vaste parc. Le restaurant et la Grange saisonnière mettent en avant des tables communes conviviales, une ambiance musicale décontractée et des places de rangée avec des tables d’hôtes à côté de la salle à manger dans la maison principale. La cuisine est française, guidée par le marché et entièrement faite maison, mettant l'accent sur des saveurs concentrées, des caramélisations expertes de la viande et des grillades occasionnelles au feu de bois, avec un menu qui change selon les saisons et met à l'honneur les producteurs locaux et les vins naturels. Les spécialités incluent la terrine de la maison avec du pain au levain à partir de farines de blé ancien ; viandes grillées au feu de bois et poulet rôti (La Grange) ; cochonailles et charcuterie ; préparations de gibier et de légumes de saison ; ainsi qu'une sélection de vins naturels soigneusement choisie.