La Ferme Ilharregui Baita

La Ferme Ilharregui Baita est un restaurant gastronomique basque contemporain situé dans une ferme construite en 1642 près de la corniche et du départ de la Rhune à Urrugne. La maison est dirigée par les frères Eizmendi, Xabi et Bixente ; la cuisine privilégie les producteurs basques locaux et responsables et élabore des menus autour des saisons et du terroir. Le restaurant est reconnu dans la sélection Michelin et équilibre les produits de la mer et de la montagne tout en mettant l'accent sur les légumineuses et les producteurs régionaux. L'ambiance calme et authentique de la ferme associe des couleurs et des textures élégantes à une salle à manger contemporaine qui met en valeur le caractère historique du bâtiment. La cuisine propose une gastronomie basque moderne, axée sur les saisons et les producteurs, tout en étant ouverte à d'autres cultures culinaires. Les offres suivent trois parcours thématiques : Ilarra (ferme/légumineuses), Arrantza (retours de la mer et du poisson) et Lurra (terre et agriculteurs locaux), ainsi que le menu dégustation La grande balade. Xabi Eizmendi dirige la cuisine et invite les convives à partager une cuisine décomplexée qui est curieuse des autres cultures tout en respectant fermement les saisons. Les spécialités incluent des coquilles Saint-Jacques de deux façons ; une langoustine accompagnée de quinoa soufflé ; un bar sauvage grillé avec pil-pil ; du ventre de porc Kintoa d'Aldudes ; et un pigeon de Pettan (Gabat).