La Galinette

La Galinette base sa cuisine sur des produits cultivés dans des dizaines de variétés de légumes et de fruits, utilisant des semences sélectionnées localement et à l'international, ainsi que des produits récoltés à l'aube pour une utilisation immédiate. La cuisine privilégie le goût de la terre et de la mer, mettant l'accent sur les légumes, le poisson et les raretés saisonnières, et développe des produits gastronomiques sous l'étiquette L'Hort, y compris une huile d'olive artisanale. L'établissement associe une salle à manger gastronomique à un jardin sur site de deux hectares, créant une ambiance gourmet centrée sur la nature qui souligne la connexion entre l'assiette et le champ. La cuisine est créative, moderne et saisonnière, servie sous la forme d'un menu de dégustation unique qui évolue avec la récolte du jardin et la prise du jour ; la cave et le sommelier assemblent environ 300 références pour élaborer des accords précis principalement issus de petits producteurs locaux et de vins naturels. Christophe Comes est revenu dans sa région natale en 2000 pour ouvrir La Galinette et a obtenu sa première étoile Michelin en 2007 ; son parcours inclut des années dans des auberges traditionnelles et un passage en tant que sous-chef au Bristol à Paris. Les spécialités incluent un Cappuccino de fenouil de Florence avec des œufs de truite ; Sashimi de maquereau avec sabayon au romarin ; Morue Skrei avec des légumes-racines ; Lièvre à la Royale ; Mel i Mato avec du pollen frais ; variations de citron Meyer (dessert).