La Lobita

La Lobita est un restaurant étoilé au Michelin situé à Navaleno, en Espagne, fondé en 1952 par Luciana Lobo et Andrés Lucas. Dirigé par la troisième génération depuis 2001, il mêle traditions familiales et créations culinaires innovantes inspirées par les forêts de pins de Soria. La cuisine se spécialise dans des menus dégustation créatifs et saisonniers qui mettent en valeur les champignons locaux et les ingrédients régionaux issus de la montagne et de la mer. La cheffe Elena Lucas canalise sa passion pour l'art à travers une cuisine qui honore les saveurs authentiques et les ressources locales. Le menu évolue avec les saisons, proposant des plats tels que le filet de chevreuil avec sauce périgourdine, des spaghetti carbonara d'anguille sauvage et des coquilles Saint-Jacques avec des oignons nouveaux et des cacahuètes. Parmi les offres uniques, on trouve des fromages truffés accompagnés de confiture de marzuelo et un dessert de chocolat blanc fermenté agrémenté d'une glace au gâteau de couenne de porc. L'intérieur du restaurant évoque la forêt de pins environnante grâce à des lattes en bois ressemblant à des troncs, un éclairage inspiré de la résine et des robinets historiques en résine réutilisés comme lampes. Les clients peuvent profiter d'une zone d'apéritif accueillante modelée sur des souches d'arbres, d'une salle à manger principale intime avec cinq tables et d'une salle privée pour quatre à huit personnes, créant une atmosphère chaleureuse et immersive.