La Maison des Cariatides

La Maison des Cariatides occupe un bâtiment historique. La maison propose une cuisine contemporaine et généreuse conçue autour des produits de saison dans le respect de l'environnement. Elle privilégie les produits frais livrés quotidiennement, collaborant avec des pêcheurs et mareyeurs bretons et méditerranéens, ainsi qu'avec des maraîchers et des producteurs locaux via des chaînes d'approvisionnement françaises courtes. La carte des vins met en avant des bouteilles et cuvées biologiques et biodynamiques élaborées par des vigneronnes ; sélectionné par le Guide Michelin, le restaurant sert principalement des menus dégustation et un menu d'inspiration à midi, alliant précision technique et esprit d'exploration. Sous des cariatides sculptées au cœur de Dijon, la salle à manger est chaleureuse, accueillante et authentique, attentive à la décoration et à la présentation des tables. La cuisine est moderne, gastronomique française, mariant des influences bourguignonnes, méditerranéennes et d'outre-mer, et utilisant des ingrédients de saison de haute qualité dans des préparations raffinées et créatives. Les chefs Marie Cécile et Vincent Gomis se sont rencontrés au Bristol à Paris; Vincent est originaire de Guyane et Marie Cécile du Nièvre, et tous deux apportent de l'expérience de cuisines prestigieuses ainsi qu'un séjour à Saint-Barthélemy. Tarama de bar avec poireaux et andouille de Vire ; thon rouge pêché à la ligne avec asperges vertes et sauce pistache ; Saint-Jacques avec vin jaune et truffe noire ; pigeon avec foie gras et asperges blanches ; dessert au chocolat, café et tabac.